圆白菜腌菜的家常做法 圆白菜腌菜怎么做好吃

“腌菜是一种借助高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，具备的助消化、消油腻、调节脾胃等用途，让人们所喜爱（百度)
腌制食材也可以丰富一些，放些青菜、胡萝卜、泡椒等，不过今天像我介绍的这款腌白菜，大家这里一年四季早餐摊上都会有，摊位上一大盆腌白菜，吃客自己拿一小碟子吃多少夹多少，不够了再续夹，供大家调节口味、增加食欲。”

食材明细

主料

圆白菜:

腌工艺数天耗时普通困难程度

圆白菜腌菜的制作方法步骤

1筹备所有食材2圆白菜切小块；红绿尖椒斜切3白菜清洗干净控水；放盐搅匀腌一会儿。4把红绿椒放入5搅匀腌制6稍候把腌出来的水倒出，重新放花椒大料盐7搅匀放瓷坛或玻璃器皿里，室温或冰箱冷藏腌制8这是半个月后的样子

小技巧

（百度)腌菜多少都会产生微量亚硝酸盐，只不过量有多有少，所以不要常吃就好了。通常来讲，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制未来的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。国内北方区域腌咸菜、酸菜的时间一般需要在一个月以上，南方区域腌酸菜、泡菜也要20天以上。通常来讲，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显降低，一个月后是非常安全的。真的威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超越一个月的蔬菜是可以放心食用的。